{"id":1635,"date":"2026-08-03T10:03:26","date_gmt":"2026-08-03T10:03:26","guid":{"rendered":"https:\/\/stadiaorg.com\/?page_id=1635"},"modified":"2026-08-03T10:10:21","modified_gmt":"2026-08-03T10:10:21","slug":"cappelletti-in-brodo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/stadiaorg.com\/it\/cappelletti-in-brodo\/","title":{"rendered":"Cappelletti in brodo"},"content":{"rendered":"<article id=\"sv-cappelletti\">\n<style>\n#sv-cappelletti{--navy:#090b2f;--text:#0f172a;--muted:#64748b;--line:#e2e8f0;--orange:#ea580c;--orange2:#f97316;width:100%;max-width:none;margin:0;padding:0 0 96px;overflow:hidden;background:#fff;color:var(--text);font-family:Arial,Helvetica,sans-serif}\n#sv-cappelletti,#sv-cappelletti *{box-sizing:border-box}#sv-cappelletti a{text-decoration:none!important}\nbody:has(#sv-cappelletti) .entry-title,body:has(#sv-cappelletti) .wp-block-post-title,body:has(#sv-cappelletti) header.entry-header,body:has(#sv-cappelletti) 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surface\"><\/div><\/div><\/div><\/section>\n<div class=\"content\"><div class=\"wrap\"><section class=\"story\"><h2>La storia della famiglia<\/h2><p>Fulvio \u00e8 nato ad Amelia, in Umbria, e \u00e8 cresciuto conoscendo la cucina della nonna Angelina. La ricetta \u00e8 stata poi scritta a mano dalla madre Iris, preservando ingredienti, tecnica e consigli di famiglia che rendono il piatto riconoscibile in casa.<\/p><p>Il brodo comprendeva tradizionalmente verdure come sedano, carote e cipolla, insieme al cappone. Il cappone cotto poteva poi essere servito come secondo piatto. Per chi lo preferiva, era disponibile anche una versione a base di manzo.<\/p><p>&quot;Food &amp; Stories&quot; inizia proprio qui, perch\u00e9 questa ricetta non \u00e8 solo un insieme di istruzioni: racchiude in s\u00e9 la famiglia, il luogo, i ricordi e la continuit\u00e0.<\/p><\/section>\n<div class=\"gallery\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/stadiaorg.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Cap5.jpg\" alt=\"Handmade cappelletti before cooking\"><figcaption>Cappelletti fatti a mano prima della cottura.<\/figcaption><\/figure><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/stadiaorg.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Cap3.jpg\" alt=\"Family cappelletti photograph\"><figcaption>Una fotografia originale collegata al piatto.<\/figcaption><\/figure><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/stadiaorg.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Cap2.jpg\" alt=\"Family cappelletti photograph\"><figcaption>Un'altra fotografia originale collegata alla ricetta.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n<div class=\"recipe-grid\"><aside class=\"ingredients\"><h2>Ingredienti<\/h2><h3>Ripieno \u00b7 circa 250 cappelletti<\/h3><ul><li>200 g di magatello di vitello; si pu\u00f2 usare anche il manzo<\/li><li>200 g di lonza di maiale<\/li><li>200 g di prosciutto crudo, preferibilmente umbro; vanno bene anche toscano o di Cinta Senese<\/li><li>200 g di mortadella di buona qualit\u00e0<\/li><li>2\u20133 uova, a seconda della dimensione<\/li><li>1 spicchio d'aglio<\/li><li>1 rametto piccolo di rosmarino<\/li><li>Noce moscata grattugiata fresca<\/li><li>Parmigiano Reggiano grattugiato fresco<\/li><li>Vino bianco secco<\/li><li>Olio extra vergine di oliva<\/li><li>Pepe nero e un po' di sale<\/li><\/ul><h3>Pasta fresca<\/h3><ul><li>Farina bianca \u201c00\u201d<\/li><li>Uova fresche: 1 uovo ogni 100 g di farina<\/li><li>Sale, quanto basta<\/li><\/ul><h3>Brodo<\/h3><ul><li>1 cappone, versione della famiglia Amelia; oppure circa 1 kg di manzo da brodo<\/li><li>Sedano, carote, patate sode e cipolla<\/li><li>Un po&#x27; di olio extravergine di oliva<\/li><li>Grani di pepe nero<\/li><li>All&#x27;inizio, pochissimo sale<\/li><\/ul><\/aside>\n<main class=\"recipe-section\"><h2>Preparazione del ripieno<\/h2><div class=\"steps\"><div class=\"step\">Tagliare la carne di vitello e quella di maiale in pezzi di circa 1 cm.<\/div><div class=\"step\">Scaldate circa un cucchiaio di olio d&#x27;oliva con lo spicchio d&#x27;aglio, il rametto di rosmarino e il grasso tolto dal prosciutto crudo. Tenete da parte il prosciutto magro e la mortadella per dopo.<\/div><div class=\"step\">Aggiungere la carne tagliata e rosolarla uniformemente. Quando la carne \u00e8 colorita, aggiungere circa mezzo bicchiere di vino bianco secco.<\/div><div class=\"step\">Continuare la cottura finch\u00e9 il vapore non emana pi\u00f9 un forte odore di vino. Togliere il rosmarino e l&#x27;aglio.<\/div><div class=\"step\">Abbassa la fiamma, copri e cuoci a fuoco dolce per circa 15-30 minuti. Non far asciugare troppo la carne.<\/div><div class=\"step\">Lasciare raffreddare la carne cotta, poi tritarla insieme al prosciutto crudo magro e alla mortadella.<\/div><div class=\"step\">Legare con due o tre uova, parmigiano grattugiato, una quantit\u00e0 moderata di noce moscata, pepe nero e solo un po\u2019 di sale.<\/div><\/div>\n<h2 style=\"margin-top:34px\">Preparazione della pasta<\/h2><div class=\"steps\"><div class=\"step\">Versate la farina su un piano di lavoro in pietra, marmo o legno e formate una fontana.<\/div><div class=\"step\">Aggiungere le uova una alla volta e un po' di sale.<\/div><div class=\"step\">Mescolare, quindi impastare a mano finch\u00e9 l&#x27;impasto non diventa elastico e non \u00e8 pi\u00f9 appiccicoso.<\/div><div class=\"step\">Avvolgere l&#x27;impasto in un panno di cotone pulito, inumidito con acqua fredda e leggermente strizzato. Lasciare riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti.<\/div><div class=\"step\">Stendete la pasta molto sottile, circa 1 mm o leggermente meno.<\/div><div class=\"step\">Tagliare dei dischi di circa 45\u201350 mm di diametro e mettere al centro una piccola porzione di ripieno.<\/div><div class=\"step\">Piega, sigilla e unisci le punte per formare il piccolo \u201ccappellaccio\u201d chiuso che d\u00e0 il nome al cappelletto.<\/div><\/div>\n<section class=\"broth\"><h2>Il brodo<\/h2><p>Ci sono due versioni familiari: cappone, associato ad Amelia, o bollito di manzo.<\/p><ul><li>Metti la carne o il cappone, le verdure, un po\u2019 di olio d\u2019oliva, i grani di pepe e pochissimo sale in una pentola capiente mentre gli ingredienti sono ancora freddi.<\/li><li>Portare a ebollizione e cuocere lentamente per circa cinque ore.<\/li><li>Controllate il condimento e regolatelo solo verso la fine.<\/li><li>Filtra il brodo molto caldo in un&#x27;altra pentola.<\/li><li>Cuocete i cappelletti in pi\u00f9 volte, se necessario. Quando salgono in superficie e galleggiano, lasciateli cuocere per circa un altro minuto.<\/li><li>Trasferire immediatamente in una ciotola di servizio in ceramica preriscaldata e servire subito.<\/li><\/ul><\/section><\/main><\/div>\n<section class=\"final\"><h2>Ogni famiglia li modella in modo diverso.<\/h2><p>Questa \u00e8 la tradizione di famiglia di Angelina e Iris, cos\u00ec come la ricorda Fulvio. Food &amp; Stories invita altre famiglie a tramandare la propria versione.<\/p><a class=\"btn\" href=\"\/cibo-e-storie\/#share-your-story\">Condividi la storia della tua famiglia \u2192<\/a><\/section><\/div><\/div>\n<\/article>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Food &amp; Stories \u00b7 Amelia, Umbria Cappellettiin Brodo A family recipe associated with Fulvio&#8217;s grandmother Angelina and preserved in the handwriting of his mother Iris. This is the Jacocagni family version, with the details and variations remembered and preserved inside the family. The family story Fulvio was born in Amelia, Umbria, and grew up knowing [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":44,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1635","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stadiaorg.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1635","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stadiaorg.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/stadiaorg.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stadiaorg.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/44"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stadiaorg.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1635"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/stadiaorg.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1635\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1637,"href":"https:\/\/stadiaorg.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1635\/revisions\/1637"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stadiaorg.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1635"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}