{"id":1635,"date":"2026-08-03T10:03:26","date_gmt":"2026-08-03T10:03:26","guid":{"rendered":"https:\/\/stadiaorg.com\/?page_id=1635"},"modified":"2026-08-03T10:10:21","modified_gmt":"2026-08-03T10:10:21","slug":"cappelletti-in-brodo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/stadiaorg.com\/fr\/cappelletti-in-brodo\/","title":{"rendered":"Cappelletti en bouillon"},"content":{"rendered":"<article id=\"sv-cappelletti\">\n<style>\n#sv-cappelletti{--navy:#090b2f;--text:#0f172a;--muted:#64748b;--line:#e2e8f0;--orange:#ea580c;--orange2:#f97316;width:100%;max-width:none;margin:0;padding:0 0 96px;overflow:hidden;background:#fff;color:var(--text);font-family:Arial,Helvetica,sans-serif}\n#sv-cappelletti,#sv-cappelletti *{box-sizing:border-box}#sv-cappelletti a{text-decoration:none!important}\nbody:has(#sv-cappelletti) .entry-title,body:has(#sv-cappelletti) .wp-block-post-title,body:has(#sv-cappelletti) header.entry-header,body:has(#sv-cappelletti) .page-header{display:none!important}\nbody:has(#sv-cappelletti) .entry-content,body:has(#sv-cappelletti) .wp-block-post-content,body:has(#sv-cappelletti) main,body:has(#sv-cappelletti) .site-main,body:has(#sv-cappelletti) article{width:100%!important;max-width:none!important;margin:0!important;padding-left:0!important;padding-right:0!important}\n#sv-cappelletti .wrap{width:min(1240px,94vw);margin:0 auto;padding:0 28px}\n#sv-cappelletti .hero{padding:70px 0 48px;background:radial-gradient(circle at 18% 10%,rgba(249,115,22,.13),transparent 30%),linear-gradient(135deg,#fffaf5,#fff);border-radius:0 0 48px 48px}\n#sv-cappelletti .hero-grid{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,.9fr) minmax(520px,1.1fr);gap:46px;align-items:center}\n#sv-cappelletti .kicker{display:inline-flex;margin-bottom:18px;padding:9px 14px;border-radius:999px;background:#ffedd5;color:#9a3412;font-size:12px;font-weight:900;letter-spacing:.09em;text-transform:uppercase}\n#sv-cappelletti h1{margin:0 0 18px;color:var(--navy);font-size:clamp(52px,5.6vw,88px);line-height:.96;letter-spacing:-.06em;font-weight:900}#sv-cappelletti .subtitle{margin:0 0 22px;color:#475569;font-size:19px;line-height:1.65}\n#sv-cappelletti .family-note{padding:17px 19px;border-left:4px solid var(--orange2);border-radius:0 16px 16px 0;background:#fff7ed;color:#7c2d12;font-size:15px;line-height:1.65;font-weight:800}\n#sv-cappelletti .hero-image{min-height:560px;overflow:hidden;border-radius:30px;box-shadow:0 28px 76px rgba(15,23,42,.15)}#sv-cappelletti .hero-image img{width:100%;height:100%;min-height:560px;display:block;object-fit:cover}\n#sv-cappelletti .content{padding:74px 0 0}#sv-cappelletti .story{max-width:870px;margin:0 auto 54px}#sv-cappelletti .story h2,#sv-cappelletti .recipe-section h2{margin:0 0 16px;color:var(--navy);font-size:clamp(34px,3.6vw,54px);line-height:1.05;letter-spacing:-.045em}#sv-cappelletti .story p,#sv-cappelletti .recipe-section p{color:#475569;font-size:17px;line-height:1.78}\n#sv-cappelletti .gallery{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);gap:16px;margin-bottom:68px}#sv-cappelletti .gallery figure{margin:0;overflow:hidden;border-radius:22px;background:#f8fafc;box-shadow:0 16px 40px rgba(15,23,42,.09)}#sv-cappelletti .gallery img{width:100%;height:330px;display:block;object-fit:cover}#sv-cappelletti .gallery figcaption{padding:12px 14px;color:var(--muted);font-size:12px;line-height:1.5}\n#sv-cappelletti .recipe-grid{display:grid;grid-template-columns:minmax(320px,.72fr) minmax(0,1.28fr);gap:28px;align-items:start}#sv-cappelletti .ingredients{position:sticky;top:24px;padding:28px;border:1px solid #fed7aa;border-radius:28px;background:#fffaf5}#sv-cappelletti .ingredients h2{margin:0 0 16px;color:#7c2d12;font-size:29px}#sv-cappelletti .ingredients h3{margin:24px 0 10px;color:var(--navy);font-size:17px}#sv-cappelletti .ingredients ul{margin:0;padding-left:20px;color:#475569;font-size:14px;line-height:1.72}\n#sv-cappelletti .recipe-section{padding:28px;border:1px solid var(--line);border-radius:28px;background:#fff;box-shadow:0 18px 50px rgba(15,23,42,.06)}#sv-cappelletti .steps{counter-reset:step;display:grid;gap:16px}#sv-cappelletti .step{position:relative;padding:18px 18px 18px 64px;border:1px solid var(--line);border-radius:18px;background:#f8fafc;color:#475569;font-size:15px;line-height:1.72}#sv-cappelletti .step:before{counter-increment:step;content:counter(step);position:absolute;left:18px;top:18px;width:30px;height:30px;display:flex;align-items:center;justify-content:center;border-radius:50%;background:var(--navy);color:#fff;font-size:12px;font-weight:900}\n#sv-cappelletti .broth{margin-top:28px;padding:28px;border-radius:28px;background:linear-gradient(135deg,#020617,#111827);color:#fff}#sv-cappelletti .broth h2{color:#fff}#sv-cappelletti .broth p,#sv-cappelletti .broth li{color:rgba(255,255,255,.74)}#sv-cappelletti .broth ul{line-height:1.75}\n#sv-cappelletti .final{margin-top:70px;padding:56px 28px;border-radius:36px;text-align:center;background:linear-gradient(135deg,#fff7ed,#fff);border:1px solid #fed7aa}#sv-cappelletti .final h2{margin:0 0 14px;color:var(--navy);font-size:clamp(36px,4vw,60px);line-height:1}#sv-cappelletti .final p{max-width:720px;margin:0 auto 24px;color:var(--muted);font-size:17px;line-height:1.7}#sv-cappelletti .btn{min-height:52px;padding:14px 22px;display:inline-flex;align-items:center;justify-content:center;border-radius:16px;background:linear-gradient(135deg,var(--orange),var(--orange2));color:#fff!important;font-size:14px;font-weight:900}\n@media(max-width:1000px){#sv-cappelletti .hero-grid,#sv-cappelletti .recipe-grid{grid-template-columns:1fr}#sv-cappelletti .ingredients{position:static}#sv-cappelletti .gallery{grid-template-columns:1fr}#sv-cappelletti .gallery img{height:auto;max-height:560px}}\n@media(max-width:700px){#sv-cappelletti .wrap{width:100%;padding:0 16px}#sv-cappelletti .hero{padding:42px 0 48px}#sv-cappelletti h1{font-size:47px}#sv-cappelletti .hero-image,#sv-cappelletti .hero-image img{min-height:390px}#sv-cappelletti .recipe-section,#sv-cappelletti .ingredients{padding:20px}}\n<\/style>\n<section class=\"hero\"><div class=\"wrap\"><div class=\"hero-grid\"><div><div class=\"kicker\">Gastronomie et r\u00e9cits \u00b7 Amelia, Ombrie<\/div><h1>Cappelletti<br>dans le bouillon<\/h1><p class=\"subtitle\">Une recette familiale li\u00e9e \u00e0 Angelina, la grand-m\u00e8re de Fulvio, et conserv\u00e9e dans les notes manuscrites de sa m\u00e8re, Iris.<\/p><div class=\"family-note\">Ceci est la version de la famille Jacocagni, avec les d\u00e9tails et les variations dont on se souvient et qui sont conserv\u00e9s au sein de la famille.<\/div><\/div><div class=\"hero-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/stadiaorg.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Cap5.jpg\" alt=\"Handmade cappelletti prepared on a floured surface\"><\/div><\/div><\/div><\/section>\n<div class=\"content\"><div class=\"wrap\"><section class=\"story\"><h2>L'histoire de la famille<\/h2><p>Fulvio est n\u00e9 \u00e0 Amelia, en Ombrie, et a grandi en connaissant la cuisine de sa grand-m\u00e8re Angelina. La recette a ensuite \u00e9t\u00e9 \u00e9crite \u00e0 la main par sa m\u00e8re Iris, conservant les ingr\u00e9dients, la technique et les conseils familiaux qui rendent le plat reconnaissable \u00e0 la maison.<\/p><p>Le bouillon comprenait traditionnellement des l\u00e9gumes tels que le c\u00e9leri, les carottes et les oignons, ainsi que du chapon. Le chapon cuit pouvait ensuite \u00eatre servi comme second plat. Une version au b\u0153uf \u00e9tait \u00e9galement propos\u00e9e aux personnes qui la pr\u00e9f\u00e9raient.<\/p><p>La nourriture et les histoires commencent ici parce que cette recette v\u00e9hicule plus que des instructions : elle v\u00e9hicule la famille, le lieu, le souvenir et la continuit\u00e9.<\/p><\/section>\n<div class=\"gallery\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/stadiaorg.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Cap5.jpg\" alt=\"Handmade cappelletti before cooking\"><figcaption>Cappelletti faits maison avant la cuisson.<\/figcaption><\/figure><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/stadiaorg.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Cap3.jpg\" alt=\"Family cappelletti photograph\"><figcaption>Une photographie originale en lien avec le plat.<\/figcaption><\/figure><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/stadiaorg.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Cap2.jpg\" alt=\"Family cappelletti photograph\"><figcaption>Une autre photographie originale li\u00e9e \u00e0 la recette.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n<div class=\"recipe-grid\"><aside class=\"ingredients\"><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><h3>Farce \u00b7 environ 250 cappelletti<\/h3><ul><li>200 g de veau maigre ; le b\u0153uf peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9<\/li><li>200 g de filet de porc<\/li><li>200 g de jambon cru, de pr\u00e9f\u00e9rence d'Ombrie ; on peut aussi utiliser de Toscane ou de Cinta Senese<\/li><li>200 g de mortadelle de bonne qualit\u00e9<\/li><li>2\u20133 \u0153ufs, selon la taille<\/li><li>1 gousse d'ail<\/li><li>1 petit brin de romarin<\/li><li>Noix de muscade fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9e<\/li><li>Parmigiano Reggiano fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9<\/li><li>Vin blanc sec<\/li><li>Huile d'olive extra vierge<\/li><li>Du poivre noir et un peu de sel<\/li><\/ul><h3>P\u00e2tes fra\u00eeches<\/h3><ul><li>Farine blanche italienne \u201c00\u201d<\/li><li>\u0152ufs frais : 1 \u0153uf pour 100 g de farine<\/li><li>Sel, au besoin<\/li><\/ul><h3>Bouillon<\/h3><ul><li>1 chapon, version familiale Amelia ; ou environ 1 kg de b\u0153uf \u00e0 braiser<\/li><li>C\u00e9leri, carottes, pommes de terre fermes et oignon<\/li><li>Une petite huile d'olive extra vierge<\/li><li>Poivre noir en grains<\/li><li>Tr\u00e8s peu de sel au d\u00e9but<\/li><\/ul><\/aside>\n<main class=\"recipe-section\"><h2>Pr\u00e9paration de la garniture<\/h2><div class=\"steps\"><div class=\"step\">Coupez le veau et le porc en morceaux d'environ 1 cm.<\/div><div class=\"step\">Chauffer une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail, le brin de romarin et la graisse retir\u00e9e du jambon cru. Garder le jambon maigre et la mortadelle pour plus tard.<\/div><div class=\"step\">Ajoutez la viande coup\u00e9e en morceaux et faites-la dorer uniform\u00e9ment. Lorsque la viande est bien dor\u00e9e, versez environ un demi-verre de vin blanc sec.<\/div><div class=\"step\">Continuez \u00e0 cuire jusqu'\u00e0 ce que la vapeur ne sente plus fortement le vin. Retirez le romarin et l'ail.<\/div><div class=\"step\">Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 15 \u00e0 30 minutes. Ne laissez pas la viande devenir trop s\u00e8che.<\/div><div class=\"step\">Laissez refroidir la viande cuite, puis hachez-la avec le jambon sec maigre et la mortadelle.<\/div><div class=\"step\">Lie\u0301z avec deux ou trois \u0153ufs, du Parmigiano ra\u0302pe\u0301, une pointe de muscade, du poivre noir et juste un peu de sel.<\/div><\/div>\n<h2 style=\"margin-top:34px\">Pr\u00e9paration des p\u00e2tes<\/h2><div class=\"steps\"><div class=\"step\">Versez la farine sur une surface de travail en pierre, en marbre ou en bois et formez un puits.<\/div><div class=\"step\">Ajouter les \u0153ufs un par un et un peu de sel.<\/div><div class=\"step\">M\u00e9langer, puis p\u00e9trir \u00e0 la main jusqu'\u00e0 obtenir une p\u00e2te \u00e9lastique et qui ne colle plus.<\/div><div class=\"step\">Enveloppez la p\u00e2te dans un torchon en coton propre, humidifi\u00e9 \u00e0 l&#x27;eau froide et l\u00e9g\u00e8rement essor\u00e9. Laissez reposer dans un endroit frais pendant environ 30 minutes.<\/div><div class=\"step\">\u00c9talez la p\u00e2te tr\u00e8s finement, environ 1 mm ou un peu moins.<\/div><div class=\"step\">Coupez des disques d'environ 45 \u00e0 50 mm de diam\u00e8tre et d\u00e9posez une petite portion de garniture au centre.<\/div><div class=\"step\">Pliez, scellez et joignez les pointes pour former le petit \u201cchapeau\u201d ferm\u00e9 qui donne son nom au cappelletto.<\/div><\/div>\n<section class=\"broth\"><h2>Le bouillon<\/h2><p>Il existe deux versions familiales : le chapon, associ\u00e9 \u00e0 Amelia, ou le b\u0153uf \u00e0 braiser.<\/p><ul><li>Mettez la viande ou le chapon, les l\u00e9gumes, un peu d&#x27;huile d&#x27;olive, des grains de poivre et tr\u00e8s peu de sel dans une grande cocotte, alors que tous les ingr\u00e9dients sont encore froids.<\/li><li>Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser mijoter pendant environ cinq heures.<\/li><li>V\u00e9rifiez l'assaisonnement et ajustez seulement vers la fin.<\/li><li>Filtrez le bouillon tr\u00e8s chaud dans une autre casserole.<\/li><li>Cuire les cappelletti en plusieurs fois si n\u00e9cessaire. Lorsqu'ils montent et flottent, compter encore environ une minute.<\/li><li>Transf\u00e9rez imm\u00e9diatement le tout dans un plat de service en c\u00e9ramique pr\u00e9chauff\u00e9 et servez sans attendre.<\/li><\/ul><\/section><\/main><\/div>\n<section class=\"final\"><h2>Chaque famille les fa\u00e7onne diff\u00e9remment.<\/h2><p>C'est une tradition familiale d'Angelina et Iris telle que rappel\u00e9e par Fulvio. Food &amp; Stories invite d'autres familles \u00e0 pr\u00e9server leur propre version.<\/p><a class=\"btn\" href=\"\/cibo-e-storie\/#share-your-story\">Partagez l'histoire de votre famille<\/a><\/section><\/div><\/div>\n<\/article>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Food &amp; Stories \u00b7 Amelia, Umbria Cappellettiin Brodo A family recipe associated with Fulvio&#8217;s grandmother Angelina and preserved in the handwriting of his mother Iris. This is the Jacocagni family version, with the details and variations remembered and preserved inside the family. The family story Fulvio was born in Amelia, Umbria, and grew up knowing [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":44,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1635","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stadiaorg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1635","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stadiaorg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/stadiaorg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stadiaorg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/44"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stadiaorg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1635"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/stadiaorg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1635\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1637,"href":"https:\/\/stadiaorg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1635\/revisions\/1637"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stadiaorg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1635"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}