{"id":1635,"date":"2026-08-03T10:03:26","date_gmt":"2026-08-03T10:03:26","guid":{"rendered":"https:\/\/stadiaorg.com\/?page_id=1635"},"modified":"2026-08-03T10:10:21","modified_gmt":"2026-08-03T10:10:21","slug":"cappelletti-in-brodo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/stadiaorg.com\/es\/cappelletti-in-brodo\/","title":{"rendered":"Cappelletti en caldo"},"content":{"rendered":"<article id=\"sv-cappelletti\">\n<style>\n#sv-cappelletti{--navy:#090b2f;--text:#0f172a;--muted:#64748b;--line:#e2e8f0;--orange:#ea580c;--orange2:#f97316;width:100%;max-width:none;margin:0;padding:0 0 96px;overflow:hidden;background:#fff;color:var(--text);font-family:Arial,Helvetica,sans-serif}\n#sv-cappelletti,#sv-cappelletti *{box-sizing:border-box}#sv-cappelletti a{text-decoration:none!important}\nbody:has(#sv-cappelletti) .entry-title,body:has(#sv-cappelletti) .wp-block-post-title,body:has(#sv-cappelletti) header.entry-header,body:has(#sv-cappelletti) 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floured surface\"><\/div><\/div><\/div><\/section>\n<div class=\"content\"><div class=\"wrap\"><section class=\"story\"><h2>La historia de la familia<\/h2><p>Fulvio naci\u00f3 en Amelia, Umbr\u00eda, y creci\u00f3 conociendo la cocina de su abuela Angelina. La receta fue escrita posteriormente a mano por su madre Iris, conservando los ingredientes, la t\u00e9cnica y los consejos familiares que hacen que el plato sea reconocible en casa.<\/p><p>El caldo tradicionalmente inclu\u00eda verduras como apio, zanahorias y cebolla junto con cap\u00f3n. El cap\u00f3n cocido se pod\u00eda servir luego como segundo plato. Tambi\u00e9n se utilizaba una versi\u00f3n de ternera para quienes la prefer\u00edan.<\/p><p>Comida e Historias comienza aqu\u00ed porque esta receta lleva m\u00e1s que instrucciones: lleva familia, lugar, memoria y continuidad.<\/p><\/section>\n<div class=\"gallery\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/stadiaorg.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Cap5.jpg\" alt=\"Handmade cappelletti before cooking\"><figcaption>Cappelletti hechos a mano antes de cocinarlos.<\/figcaption><\/figure><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/stadiaorg.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Cap3.jpg\" alt=\"Family cappelletti photograph\"><figcaption>Una fotograf\u00eda original relacionada con el plato.<\/figcaption><\/figure><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/stadiaorg.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Cap2.jpg\" alt=\"Family cappelletti photograph\"><figcaption>Otra fotograf\u00eda original relacionada con la receta.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n<div class=\"recipe-grid\"><aside class=\"ingredients\"><h2>Ingredientes<\/h2><h3>Relleno \u00b7 aproximadamente 250 cappelletti<\/h3><ul><li>200 g de ternera magra; tambi\u00e9n se puede usar carne de res<\/li><li>200 g de lomo de cerdo<\/li><li>200 g de jam\u00f3n curado, preferiblemente de Umbr\u00eda; tambi\u00e9n se puede usar toscano o Cinta Senese<\/li><li>200 g de mortadela de buena calidad<\/li><li>2\u20133 huevos, seg\u00fan el tama\u00f1o<\/li><li>1 diente de ajo<\/li><li>1 ramita peque\u00f1a de romero<\/li><li>Nuez moscada reci\u00e9n rallada<\/li><li>Parmigiano Reggiano reci\u00e9n rallado<\/li><li>Vino blanco seco<\/li><li>Aceite de oliva virgen extra<\/li><li>Pimienta negra y un poco de sal<\/li><\/ul><h3>Pasta fresca<\/h3><ul><li>Harina blanca italiana \u201c00\u201d<\/li><li>Huevos frescos: 1 huevo por cada 100 g de harina<\/li><li>Sal, al gusto<\/li><\/ul><h3>Caldo<\/h3><ul><li>1 cap\u00f3n, versi\u00f3n familiar de Amelia; o aproximadamente 1 kg de carne de res para hervir<\/li><li>Apio, zanahorias, patatas firmes y cebolla<\/li><li>Un chorrito de aceite de oliva virgen extra<\/li><li>Pimienta negra en grano<\/li><li>Muy poca sal al principio<\/li><\/ul><\/aside>\n<main class=\"recipe-section\"><h2>Preparando el relleno<\/h2><div class=\"steps\"><div class=\"step\">Corta la ternera y el cerdo en trozos de aproximadamente 1 cm.<\/div><div class=\"step\">Calienta una cucharada de aceite de oliva con el diente de ajo, la ramita de romero y la grasa recortada del jam\u00f3n curado. Guarda el jam\u00f3n magro y la mortadela para despu\u00e9s.<\/div><div class=\"step\">A\u00f1ada la carne cortada y dore de manera uniforme. Cuando la carne est\u00e9 dorada, agregue aproximadamente medio vaso de vino blanco seco.<\/div><div class=\"step\">Contin\u00faa cocinando hasta que el vapor ya no huela fuertemente a vino. Retira el romero y el ajo.<\/div><div class=\"step\">Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15\u201330 minutos. No permitas que la carne se seque demasiado.<\/div><div class=\"step\">Deja enfriar la carne cocida, luego p\u00edcala junto con el jam\u00f3n curado magro y la mortadela.<\/div><div class=\"step\">Ate con dos o tres huevos, Parmigiano rallado, una cantidad moderada de nuez moscada, pimienta negra y solo un poco de sal.<\/div><\/div>\n<h2 style=\"margin-top:34px\">Preparando la pasta<\/h2><div class=\"steps\"><div class=\"step\">Coloca la harina sobre una superficie de trabajo de piedra, m\u00e1rmol o madera y forma un volc\u00e1n.<\/div><div class=\"step\">A\u00f1ada los huevos uno a uno y un poco de sal.<\/div><div class=\"step\">Mezcla, luego amasa a mano hasta que la masa est\u00e9 el\u00e1stica y ya no pegajosa.<\/div><div class=\"step\">Envuelve la masa en un pa\u00f1o de algod\u00f3n limpio humedecido con agua fr\u00eda y escurrido. Deja reposar en un lugar fresco durante unos 30 minutos.<\/div><div class=\"step\">Estira la pasta muy fina, aproximadamente 1 mm o un poco menos.<\/div><div class=\"step\">Cortar discos de unos 45-50 mm de di\u00e1metro y poner una peque\u00f1a porci\u00f3n de relleno en el centro.<\/div><div class=\"step\">Dobla, sella y une las puntas para formar el peque\u00f1o \u201csombrero\u201d cerrado que da nombre al cappelletto.<\/div><\/div>\n<section class=\"broth\"><h2>El caldo<\/h2><p>Existen dos versiones familiares: cap\u00f3n, asociado a Amelia, o carne de res para hervir.<\/p><ul><li>Coloca la carne o cap\u00f3n, las verduras, un poco de aceite de oliva, granos de pimienta y muy poca sal en una olla grande mientras todo est\u00e1 a\u00fan fr\u00edo.<\/li><li>Lleva a ebullici\u00f3n y cocina a fuego lento durante aproximadamente cinco horas.<\/li><li>Prueba el condimento y ajusta solo al final.<\/li><li>Cuela el caldo muy caliente en otra olla.<\/li><li>Cocina los cappelletti en tandas si es necesario. Cuando suban y floten, deja aproximadamente un minuto m\u00e1s.<\/li><li>Transfiera inmediatamente a un cuenco de servir de cer\u00e1mica precalentado y sirva de inmediato.<\/li><\/ul><\/section><\/main><\/div>\n<section class=\"final\"><h2>Cada familia los moldea de forma diferente.<\/h2><p>Esta es la tradici\u00f3n familiar de Angelina e Iris seg\u00fan la recuerda Fulvio. Comida y Historias invita a otras familias a preservar su propia versi\u00f3n.<\/p><a class=\"btn\" href=\"\/cibo-e-storie\/#share-your-story\">Comparte tu historia familiar<\/a><\/section><\/div><\/div>\n<\/article>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Food &amp; Stories \u00b7 Amelia, Umbria Cappellettiin Brodo A family recipe associated with Fulvio&#8217;s grandmother Angelina and preserved in the handwriting of his mother Iris. This is the Jacocagni family version, with the details and variations remembered and preserved inside the family. 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