{"id":1635,"date":"2026-08-03T10:03:26","date_gmt":"2026-08-03T10:03:26","guid":{"rendered":"https:\/\/stadiaorg.com\/?page_id=1635"},"modified":"2026-08-03T10:10:21","modified_gmt":"2026-08-03T10:10:21","slug":"cappelletti-in-brodo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/stadiaorg.com\/de\/cappelletti-in-brodo\/","title":{"rendered":"Cappelletti in Br\u00fche"},"content":{"rendered":"<article id=\"sv-cappelletti\">\n<style>\n#sv-cappelletti{--navy:#090b2f;--text:#0f172a;--muted:#64748b;--line:#e2e8f0;--orange:#ea580c;--orange2:#f97316;width:100%;max-width:none;margin:0;padding:0 0 96px;overflow:hidden;background:#fff;color:var(--text);font-family:Arial,Helvetica,sans-serif}\n#sv-cappelletti,#sv-cappelletti *{box-sizing:border-box}#sv-cappelletti a{text-decoration:none!important}\nbody:has(#sv-cappelletti) .entry-title,body:has(#sv-cappelletti) .wp-block-post-title,body:has(#sv-cappelletti) header.entry-header,body:has(#sv-cappelletti) 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src=\"https:\/\/stadiaorg.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Cap5.jpg\" alt=\"Handmade cappelletti prepared on a floured surface\"><\/div><\/div><\/div><\/section>\n<div class=\"content\"><div class=\"wrap\"><section class=\"story\"><h2>Die Familiengeschichte<\/h2><p>Fulvio wurde in Amelia, Umbrien, geboren und wuchs mit der Kochkunst seiner Gro\u00dfmutter Angelina auf. Das Rezept wurde sp\u00e4ter von seiner Mutter Iris handschriftlich niedergeschrieben, wobei die Zutaten, die Technik und die famili\u00e4ren Ratschl\u00e4ge erhalten blieben, die das Gericht zu Hause erkennbar machen.<\/p><p>Die Br\u00fche enthielt traditionell Gem\u00fcse wie Sellerie, Karotten und Zwiebeln zusammen mit Kapaun. Der gekochte Kapaun konnte dann als zweiter Gang serviert werden. Eine Rinderversion wurde auch f\u00fcr Personen verwendet, die dies bevorzugten.<\/p><p>\u201eFood &amp; Stories\u201c beginnt hier, denn dieses Rezept enth\u00e4lt mehr als nur eine Anleitung: Es steht f\u00fcr Familie, einen Ort, Erinnerungen und Kontinuit\u00e4t.<\/p><\/section>\n<div class=\"gallery\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/stadiaorg.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Cap5.jpg\" alt=\"Handmade cappelletti before cooking\"><figcaption>Handgemachte Cappelletti vor dem Kochen.<\/figcaption><\/figure><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/stadiaorg.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Cap3.jpg\" alt=\"Family cappelletti photograph\"><figcaption>Eine Originalaufnahme im Zusammenhang mit dem Gericht.<\/figcaption><\/figure><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/stadiaorg.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Cap2.jpg\" alt=\"Family cappelletti photograph\"><figcaption>Ein weiteres Originalfoto zu diesem Rezept.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n<div class=\"recipe-grid\"><aside class=\"ingredients\"><h2>Zutaten<\/h2><h3>F\u00fcllung \u00b7 ca. 250 Cappelletti<\/h3><ul><li>200 g mageres Kalbfleisch; auch Rindfleisch kann verwendet werden<\/li><li>200 g Schweinelende<\/li><li>200 g Rohschinken, vorzugsweise aus Umbrien; alternativ kann auch toskanischer Schinken oder Cinta Senese verwendet werden<\/li><li>200 g Mortadella von guter Qualit\u00e4t<\/li><li>2\u20133 Eier, je nach Gr\u00f6\u00dfe<\/li><li>1 Knoblauchzehe<\/li><li>1 kleiner Rosmarinzweig<\/li><li>Frisch geriebene Muskatnuss<\/li><li>Frisch geriebener Parmigiano Reggiano<\/li><li>Trockener Wei\u00dfwein<\/li><li>Natives Oliven\u00f6l extra<\/li><li>Schwarzer Pfeffer und etwas Salz<\/li><\/ul><h3>Frische Pasta<\/h3><ul><li>Italienisches Wei\u00dfmehl \u201c00\u201d<\/li><li>Frische Eier: 1 Ei pro 100 g Mehl<\/li><li>Salz nach Bedarf<\/li><\/ul><h3>Br\u00fche<\/h3><ul><li>1 Kapaun, nach Art der Familie Amelia; oder etwa 1 kg Kochrindfleisch<\/li><li>Sellerie, M\u00f6hren, festkochende Kartoffeln und Zwiebeln<\/li><li>Ein wenig natives Oliven\u00f6l extra<\/li><li>Schwarze Pfefferk\u00f6rner<\/li><li>Sehr wenig Salz am Anfang<\/li><\/ul><\/aside>\n<main class=\"recipe-section\"><h2>Die F\u00fcllung vorbereiten<\/h2><div class=\"steps\"><div class=\"step\">Schneiden Sie das Kalbfleisch und das Schweinefleisch in etwa 1 cm gro\u00dfe St\u00fccke.<\/div><div class=\"step\">Erhitzen Sie einen Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l mit der Knoblauchzehe, dem Rosmarinzweig und dem vom rohen Schinken abgeschnittenen Fett. Bewahren Sie den mageren Schinken und die Mortadella f\u00fcr sp\u00e4ter auf.<\/div><div class=\"step\">Das geschnittene Fleisch hinzuf\u00fcgen und gleichm\u00e4\u00dfig anbraten. Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, etwa ein halbes Glas trockenen Wei\u00dfwein hinzuf\u00fcgen.<\/div><div class=\"step\">Weiterkochen, bis der Dampf nicht mehr stark nach Wein riecht. Rosmarin und Knoblauch herausnehmen.<\/div><div class=\"step\">Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und etwa 15\u201330 Minuten bei schwacher Hitze k\u00f6cheln lassen. Das Fleisch darf nicht zu trocken werden.<\/div><div class=\"step\">Lassen Sie das gegarte Fleisch abk\u00fchlen und zerkleinern Sie es anschlie\u00dfend zusammen mit dem mageren Rohschinken und der Mortadella.<\/div><div class=\"step\">Mit zwei oder drei Eiern, geriebenem Parmigiano, einer kleinen Prise Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und nur etwas Salz binden.<\/div><\/div>\n<h2 style=\"margin-top:34px\">Zubereitung der Nudeln<\/h2><div class=\"steps\"><div class=\"step\">Das Mehl auf eine Arbeitsfl\u00e4che aus Stein, Marmor oder Holz geben und eine Mulde formen.<\/div><div class=\"step\">Geben Sie die Eier nacheinander hinzu und f\u00fcgen Sie etwas Salz hinzu.<\/div><div class=\"step\">Vermischen Sie die Zutaten und kneten Sie den Teig anschlie\u00dfend mit der Hand, bis er elastisch ist und nicht mehr klebt.<\/div><div class=\"step\">Den Teig in ein sauberes Baumwolltuch wickeln, das mit kaltem Wasser angefeuchtet und leicht ausgewrungen wurde. An einem k\u00fchlen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen.<\/div><div class=\"step\">Rollen Sie den Teig sehr d\u00fcnn aus, etwa 1 mm oder etwas weniger.<\/div><div class=\"step\">Schneiden Sie Kreise mit einem Durchmesser von etwa 45\u201350 mm aus und geben Sie eine kleine Portion F\u00fcllung in die Mitte.<\/div><div class=\"step\">Falten, verschlie\u00dfen und die Enden zusammenf\u00fcgen, sodass ein kleiner, geschlossener \u201cHut\u201d entsteht, der dem Cappelletto seinen Namen gibt.<\/div><\/div>\n<section class=\"broth\"><h2>Die Br\u00fche<\/h2><p>Es gibt zwei Varianten dieses Familiengerichts: Kapaun, der mit Amelia in Verbindung gebracht wird, oder gekochtes Rindfleisch.<\/p><ul><li>Geben Sie das Fleisch oder den Kapaun, das Gem\u00fcse, etwas Oliven\u00f6l, Pfefferk\u00f6rner und ganz wenig Salz in einen gro\u00dfen Topf, solange alles noch kalt ist.<\/li><li>Zum Kochen bringen und etwa f\u00fcnf Stunden lang bei schwacher Hitze k\u00f6cheln lassen.<\/li><li>Probieren Sie die W\u00fcrze und passen Sie sie erst gegen Ende an.<\/li><li>Die sehr hei\u00dfe Br\u00fche in einen anderen Topf abseihen.<\/li><li>Kochen Sie die Cappelletti gegebenenfalls in mehreren Portionen. Wenn sie an die Oberfl\u00e4che steigen, lassen Sie sie noch etwa eine Minute weiterkochen.<\/li><li>Sofort in eine vorgew\u00e4rmte Serviersch\u00fcssel aus Keramik umf\u00fcllen und umgehend servieren.<\/li><\/ul><\/section><\/main><\/div>\n<section class=\"final\"><h2>Jede Familie pr\u00e4gt sie auf ihre eigene Weise.<\/h2><p>Das ist die Familientradition von Angelina und Iris, wie sich Fulvio daran erinnert. \u201eFood &amp; Stories\u201c l\u00e4dt andere Familien dazu ein, ihre eigene Version davon festzuhalten.<\/p><a class=\"btn\" href=\"\/cibo-e-storie\/#share-your-story\">Erz\u00e4hlen Sie uns Ihre Familiengeschichte \u2192<\/a><\/section><\/div><\/div>\n<\/article>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Food &amp; Stories \u00b7 Amelia, Umbria Cappellettiin Brodo A family recipe associated with Fulvio&#8217;s grandmother Angelina and preserved in the handwriting of his mother Iris. This is the Jacocagni family version, with the details and variations remembered and preserved inside the family. 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